Le poisson est la raison d'être de cette maison. Pas un poisson de carte figée, mais celui qui est remonté et qui correspond à la saison — servi entier, grillé, et facturé au poids comme il se doit.
La pêche du jour, servie entière
Selon les saisons et ce que la mer donne, vous trouverez à la carte des loups, des daurades, des rougets, des sars ou des pagres. Le poisson est présenté entier, grillé, accompagné de tians de légumes, et facturé aux 100 grammes : c'est la formule la plus honnête, parce que la taille de la pièce n'est jamais la même deux jours de suite.
À côté de la pêche, la carte propose régulièrement une belle sole façon meunière et un poulpe entier travaillé avec une sauce condimentée — deux pièces qui demandent du temps et de la main.
Les entrées de la mer
La partie entrées est là où la maison s'amuse le plus : tarama au corail d'oursin avec blinis tièdes et citron vert, moules gratinées au feu de bois à l'ail et au persil, nigiri de thon au riz crispy, ceviche de dorade au gingembre et citron vert, salade de lentilles aux œufs mollets et à la poutargue. La composition exacte évolue avec les saisons.
Ce qui va avec
Une carte de vins tournée vers les vignobles régionaux, montée pour accompagner le poisson plutôt que pour impressionner. Et pour ceux qui n'en mangent pas, la table n'est pas prise en otage : viandes grillées, entrecôte, filet de bœuf, risotto de légumes verts et pizzas au feu de bois cohabitent sur la même carte.
Pourquoi la carte bouge
Travailler uniquement en produits frais et de saison impose de faire évoluer la carte au fil des saisons. Les plats cités ici sont des exemples de ce que l'on y trouve : la carte du moment est publiée et mise à jour sur le site.
ou au 04 91 73 17 79